小麦次粉又称为黑面、黄粉、下面或三等粉，是以小麦籽实为原料，磨成各种面粉后获得的副产品之一。之所以称做“次粉”是指提供人食用时口感差，并不意味着其营养价值低。由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，次粉量一般为小麦籽粒总量的4%，因此，次粉的产量很高。

近几年来，玉米应用越来越广泛，淀粉、糖、乙醇、赖氨酸等行业都是以玉米为原料，玉米的供应日趋紧张，造成玉米价格居高不下。在畜牧业用小麦次粉部分或完全替代玉米，是缓解玉米短缺的有效措施之一。小麦次粉廉价易得，富含膳食纤维、维生素、矿物质等，粗蛋白质含量高(12.5%~17%)，蛋白质水平比玉米高6%左右，将次粉与玉米、小麦、麦麸等能量饲料进行比较可以发现，小麦次粉中含有畜禽营养需要的13种氨基酸，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等限制性氨基酸含量均高于玉米、小麦；粗纤维含量低于麦麸，但高于玉米、小麦；无氮浸出物含量低于玉米及小麦；钙磷含量与麦麸相似，钙磷比为1:4或1:2；所含钠、镁铁、锌、铜、锰等矿物质元素均高于玉米、小麦与麸皮。维生素B族及维生素E含量高，维生素B1，含量达8.9毫克/千克，VB2达3.5毫克/千克，这足以满足生长育肥猪的营养需要。小麦次粉的总营养价值，因小麦品种的不同每千克次粉总能约为3.90兆卡，可消化能(猪)约为3.21兆卡，代谢能(鸡)约为2.89兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。因此，小麦次粉是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。小麦次粉对于肥育畜禽的效果甚至可以与玉米相当，因此小麦次粉是替代玉米降低饲养成本的极佳原料之一。

       次粉质量的鉴别方法

目前很多市售次粉中掺入大量粉碎的麸皮，次粉含量很低，这种产品一般通过目测可以判断，应当按细麦皮使用。此外，应注意检测粗蛋白、粗灰分和水分三项指标。次粉常见掺假主要有砂、滑石粉和石粉，通过控制灰分含量可有效控制掺假。检查次粉质量，重点是检查是否掺假、霉变、含粉率等。

(1)优质次粉：粉越白越好，新鲜，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能达到14%。

(2)较差次粉：粉为浅褐色，说明麦麸含量较多，能量低，但蛋白高。若用于生产蛋鸭料，则使鸭采食量增加，产蛋变小。

(3)掺假次粉：①掺有石粉：手抓一把次粉放开后，手纹上粘有白色粉末，则可判定掺有石粉、滑石粉沸石粉、陶土等，或将少量食用醋倒人次粉中，如果有冒泡，则掺有石粉。②掺有砂子：如果没有冒泡，则再取一份次粉样品，倒入开水，浸泡后用水流洗净，用手抓沉淀物，看是否掺有砂子。

（刘俊供稿 文章来源：扬州大学动物科学与技术学院）